ปีนี้วงการอาหารไทยมีเรื่องให้คุยกันยาว เพราะ Michelin Guide Thailand 2027 ประกาศผลเมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2569 พร้อมร้านเลื่อนขั้นและร้านดาวใหม่ที่กระจายตัวออกนอกกรุงเทพฯ มากขึ้นกว่าเดิม ใครที่วางแผนมื้อพิเศษช่วงปลายปีหรือวันเกิด ลิสต์นี้น่าจะช่วยได้

สามดาว: ยังเป็นสองร้านเดิม

ปีนี้ไม่มีร้านสามดาวเพิ่ม Sorn และ Sühring ยังคงรักษาสามดาวไว้ได้อย่างแข็งแรง

เลื่อนขึ้นเป็นสองดาว 3 ร้าน

  • Blue by Alain Ducasse (ไอคอนสยาม คลองสาน) — ไฟน์ไดนิงฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

  • Mia (คลองเตย) — อาหารยุโรปร่วมสมัยที่มีกลิ่นอายเอเชีย

  • PRU (ถลาง ภูเก็ต) — อาหารไทยร่วมสมัยจากผลผลิตในฟาร์มและวัตถุดิบท้องถิ่น และกลายเป็นร้านสองดาวแห่งแรกของภูเก็ต รวมถึงแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑล

เชฟจัดจานอาหารด้วยแหนบอย่างประณีต

ภาพประกอบ: Alfonso Betancourt / Unsplash

ได้ดาวดวงแรก 10 ร้าน

ร้านที่เพิ่งเข้าไกด์และได้ดาวทันที

  • Liana — The Corner House ถนนเจริญกรุง อาหารยุโรปตามฤดูกาลด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นและเทคนิคฝรั่งเศส

  • MACHRI — โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ ราชเทวี อาหารไทยตำรับดั้งเดิมที่ตีความใหม่ด้วยเทคนิคฝรั่งเศส

  • THARN — คลองสาน เทสติงเมนูที่เล่าประวัติศาสตร์อาหารไทยตั้งแต่สุโขทัยถึงรัตนโกสินทร์

  • The China House by Chef Fei — แมนดาริน โอเรียนเต็ล อาหารกวางตุ้ง

  • Omemo — กะทู้ ภูเก็ต อาหารแนวเทือกเขาแอลป์สวิสในมุมใหม่

ร้านที่เลื่อนจาก Michelin Selected

  • Duet by David Toutain — เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ เทสติงเมนูตามฤดูกาลจากบกและทะเล

  • I-SANG — หลังสวน อาหารเกาหลีที่ใช้วัตถุดิบไทย

  • Sartoria by Paulo Airaudo — EA Rooftop ที่ The Empire สาทร อาหารอิตาเลียนทัสคานีร่วมสมัยกับพาสต้าสด

  • Belén by Paulo Airaudo — อินเตอร์คอนติเนนตัล เชียงใหม่ เดอะ แม่ปิง เทคนิคยุโรปกับวัตถุดิบท้องถิ่น และเป็นร้านแรกของเชียงใหม่ที่ได้ดาวมิชลิน

  • Jaras — อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต กมลา อาหารใต้แบบเทสติงเมนูตามฤดูกาล ด้วยแนวคิด zero-waste

ภาพรวมปีนี้

รวมแล้วไทยมีร้านติดดาวมิชลิน 53 ร้าน แบ่งเป็นสามดาว 2 ร้าน สองดาว 10 ร้าน และหนึ่งดาว 41 ร้าน ไฮไลต์ที่น่าสนใจคือการเติบโตของภูเก็ตและเชียงใหม่ รวมถึงร้านที่หยิบประวัติศาสตร์และวัตถุดิบไทยมาเล่าใหม่ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าไฟน์ไดนิงไทยกำลังมั่นใจในตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ

ทริกเล็กๆ ก่อนจอง: ร้านที่เพิ่งได้ดาวมักคิวยาวขึ้นทันที จองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ เช็กนโยบายมัดจำและการแจ้งเรื่องแพ้อาหารให้เรียบร้อย และอย่าลืมว่าหลายร้านมีเมนูกลางวันที่เข้าถึงง่ายกว่ามื้อค่ำ

หมายเหตุ: ข้อมูลอ้างอิงจากการประกาศผล Michelin Guide Thailand 2027 รายละเอียดร้านอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบกับร้านโดยตรงก่อนจอง